LA OPINION

Jueves 27 de Julio de 1995

Una Muestra de la diversidad Cultural de la Gastronomía Peruana

Por Katia Ramirez-Blankley
Editora en comidas

Mañana viernes 28 de julio, Perú celebra su 174 aniversario de independencia. En hora buena! Y qué mejor manera de celebrar estas fiestas patrias, que con comida auténtica del país andino. Platillos que nos recuerden sus costas, sus montañas y su alegre gente.
   
Perú tiene una gastronomía extensa y multicultural. Por un lado, están sus guisos de carnes o aves, acompañados con papas en diversas presentaciones; y por el otro, la rica variedad de platillos a base de mariscos principal mente en las áreas de la costa—, o la comida chifa, que es una mezcla de cocina china-peruana.
   
En la ciudad de Los Ángeles y sus alrededores han proliferado los restaurantes de comida peruana, y seria muy difícil decir cuál es el mejor, porque la comida peruana tiene un simple y único calificativo: es deliciosa. Es tan variada, que en un solo lugar usted puede encontrar platos a base de pasta, mariscos, carnes o aves. ¿Y que decir de los postres?

Recientemente visitamos el restaurante El Rocoto un lindo y acogedor lugar que, además de la excelente comida, tiene la característica de que cuando usted entra le da un hambre feroz. Le dan ganas de comerse todo.
   
El restaurante El Rocoto es propiedad de los hermanos Jorge y Javier Chan, cuya familia por muchos años ha sido propietaria y administradora de un reconocido restaurante en la ciudad de Lima. Así es que la experiencia viene de muy lejos.

En este lugar se encuentra una variedad de 69 platillos, además de los postres y bebidas. Hay especialidades auténticas peruanas y muchos otros con influencia china, el wantan frito, el chancho (puerco) al ajo, y el tipakay, que son trozos de pollo frito, cubiertos de salsa agridulce.    Además, está el delicioso pollo enrollado, que es como un bistec de pollo enrollado y relleno con carne de puerco, camarones, espárragos y salsa de ostiones. Un platillo muy delicado e igual de sabroso.
 
Entre los aperitivos que se encuentran en este restaurante, están el ceviche de pescado peruano, el ceviche criollo, los choros (conchitas) a la criolla y el ceviche mixto especial El Rocoto, que de todos los platillos es el mejor. Este ceviche es una verdadera exquisitez. También, cabe mencionar los tamales y la papa ocopa, o a la huancaína; ambos aperitivos muy populares en Perú.

En El Rocoto la papa a la huancaína tiene un sabor muy delicado; además, le ponen Rocoto, que es un aji (pimiento, chile) rojo que le da un sabor riquísimo, Un poco picoso.

En sopas, están el chupe de camarones, la sopa a la minuta, la sopa sustancia y la parihuela salvaje, que es una especie de sopa siete mares, donde se combinan diversos pescados y mariscos. Los platos principales en El Rocoto están divididos en el menú en categorías: pollo, carnes y mariscos y pescados. Según Jorge Chan algunos de los platillos más solicitados por su clientela son el saltado de pollo, los tallarines verdes con pollo, el lomo saltado, el saltado de mariscos, el picante de mariscos, el arroz con mariscos y la jalea, que es una combinación de mariscos fritos.
   
Los peruanos tienen una rica forma de preparar los arroces fritos a los que llaman arroz chaufa. En este restaurante, hacen el chaufa con carne, con pollo, con chancho, con camarones o con una combinación de todas las carnes juntas. Tienen muy buena sazón.
 
En El Rocoto los precios no superan los 8 dólares y las porciones están muy bien servidas y abundantes. Además, mientras el cliente espera le es servida una canastita con pan y una salsa hecha a base de Rocoto. Muy rica!

En postres, aquí se encuentran alfajores, leche asada, crema volteada y el postre Napoleón. En bebidas hay chicha morada y la Inca Cola, una gaseosa elaborada en Perú.
   
El Rocoto es visitado por una clientela muy variada, y los fines de semana, cuando la clientela es mayormente peruana, se ofrecen especiales típicos peruanos, que no se encuentran en el menú.
   
Así es que este viernes no hay excusa para celebrar las fiestas patrias peruanas con lo mejor de su cocina. En El Rocoto podrá comer como rey, al estilo peruano.